餐饮企业“降价不降质”背后：供应链体系成壁垒基石

    本报记者 李静

    当下，餐饮行业的竞争愈发激烈，各大餐饮企业纷纷打响了价格战。近日，九毛九、海底捞、呷哺呷哺等知名餐饮品牌相继宣布下调产品价格，试图通过“以价换量”的策略吸引更多消费者。

    知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《证券日报》记者采访时表示，从竞争态势来看，今年多个餐饮品牌宣布降价，是市场竞争加剧的直接体现。各品牌通过降价策略吸引消费者，争夺市场份额，这要求品牌在成本控制和产品品质之间找到平衡点。

    价格战是消费变相升级

    近日，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”冲上微博热搜榜。起因是太二所属的九毛九刚刚发布了业绩预警，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年持平。除了太二外，九毛九旗下的怂火锅也出现不同程度的降价。

    据了解，今年5月份，怂火锅菜品推出单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，降低了就餐门槛，部分菜品价格出现降价，幅度在0.9元到14元之间。

    除了九毛九之外，呷哺呷哺、和府捞面、乡村基等纷纷放下身段宣布下调餐品价格。

    6月份，快餐品牌乡村基宣布部分产品降价，降价幅度在18.81%至25.06%。紧跟着，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。呷哺呷哺相关负责人对《证券日报》记者表示，主要还是顺应市场的变化，以高质价比，让顾客回归。

    同样，和府捞面也宣布降价，其多款产品价格下调，会员价的降幅在27%至32%，非会员价的降幅在17.14%至22.86%。“现在的价格体系，有助于吸引更多新的消费群体，提高消费者对品牌的消费频次，从而增加市场竞争力。”和府捞面相关负责人对《证券日报》记者如是说。

    针对多个餐饮品牌降价一事，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对《证券日报》记者表示，餐饮企业普遍下调价格是符合整个行业的发展趋势，也符合消费端对高性比的核心需求和诉求。

    “价格战不是简单的消费降级，而是变相升级。它是餐饮品牌迎合⼤众消费需求变化，通过⾼性价⽐铸造竞争壁垒的⼀个选择。”餐饮业内人士称，当品牌有能⼒在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。

    供应链是企业突围关键

    尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》调研显示，43%的受访者表示严格把控整体花费金额，37%的受访者表示寻求最优品质、更低价格产品。

    虽然大部分餐饮品牌宣布降价，但在品质上并未打折扣。餐饮企业是如何做到降价不降质的？乡村基方面表示“基于多年来的供应链集采优势”。和府捞面也称，降价也是得益于供应链、数智化、运营体系的迭代与升级，有能力让利于消费者，降价的同时并没有降低产品品质。

    “品牌们声称‘降价不降质’，显示出对供应链管理的自信。强大的供应链不仅能帮助品牌降低成本，还能确保产品质量的稳定，是品牌应对价格战的重要武器。”詹军豪称。

    餐饮供应链，作为连接上游农产品和下游餐饮企业的关键纽带，对于餐饮企业实现降本增效具有举足轻重的地位。朱丹蓬称，强大的供应链体系，才是餐饮企业实现“质价比”的核心考验。未来餐饮品牌要想更好地占领市场，需要更加注重食材品质和菜品水平，同时加大企业的品牌建设及供应链建设。

    在低价竞争中，“质价比”将成为餐饮业的核心竞争力，供应链将成为餐饮企业突围的关键。詹军豪表示，在当前餐饮市场同质化严重的背景下，拥有稳定、高效、优质的供应链体系，已成为餐饮企业立足市场、巩固地位的关键所在，是其竞争优势的重要护城河。

    对此，詹军豪建议称，餐饮企业要加强供应链建设，需进一步提升供应链的透明度和效率，通过数字化手段优化采购、仓储、物流等环节。同时，与优质供应商建立长期合作关系，确保食材的稳定供应和质量安全。此外，增强供应链的灵活性和响应速度，以应对市场变化和消费者需求的快速变化，将是餐饮企业在竞争中取胜的关键。

（编辑 闫立良）