本报记者 谢若琳 见习记者 寇佳丽
“奶酪产品的后续发展需要与中国博大精深的饮食文化结合起来，在这个基础上，将奶酪创新成更多、更不同的奶酪美食，对于企业而言会是一个很好的发展渠道。”2023年10月20日，在以“绿色低碳数智赋能”为主题的第五届乳业资本论坛上，妙可蓝多表示，以奶酪棒为代表的奶酪产品，其口味已经扎根中国广大消费者心中，产业发展当前遇到的波折是暂时的，市场潜力与长期向好的根本结构没有改变。
消费者对健康、原生态饮食的青睐，捧出了中国奶酪的百亿规模市场。浦银国际研报公布的数据显示，2022年，中国奶酪行业零售市场规模已达142.94亿元，同比增长约9%。
产业规模的扩大带来了更激烈的市场竞争。当前，奶酪产品同质化、价格战苗头已现，如何破解内卷局面、激发良性竞争、共同促进奶酪市场持续高质量发展，成为业内每个企业无法逃避的现实问题。
满足“中国胃”是奶酪产品始终如一的目标。妙可蓝多相关负责人指出，中国有几千年饮食文化，各地都有不同的餐饮特质，奶酪要与人们已有的喜好结合起来，才能更受喜欢。“比如现在的茶文化、咖啡烘焙热潮等，和奶酪结合起来成就了水果奶酪茶、芝士奶盖、生酪拿铁等产品。”
加速产品迭代，以新思路和新行动适应奶酪市场的变化也很重要。
“妙可蓝多如今正在做一件很重要但不少人都忽视的事情，那就是有关奶酪的科普。消费者现在很讲究，有人看到奶酪产品会疑惑它是否有助于减肥，有人看到奶酪则会想营养成分对儿童成长是否充足，还有一些消费者更多考虑安全健康问题。我们和营养专家保持沟通，以科普的方式为大家解答上述问题，再针对不同人群研发不同产品。无论从行业角度还是商业角度看，它都是一件很有意义的事情。”
妙可蓝多相关负责人指出，以消费者为导向，用工匠精神做极致产品，让越来越多消费者了解奶酪，才能帮助企业和产品进一步打开市场。
与此同时，了解、稳固不同场景下的消费习惯也很关键。“不同场景有不同的饮食习惯，不同饮食习惯的背后是特色各异的消费习惯。比如，泡面加奶酪片已经成为很多年轻人的饮食爱好，而热爱健身的人们可以选择健身后用奶酪条补充蛋白质。稳固消费习惯的前提是深度了解大家的喜好。在消费者自由选择的基础上，去加深这种偏爱，效果或许更好。”
（编辑 才山丹）
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