美盈森植物肉品牌CEO李长吉：产品创新立足本土需求

    本报记者 赵学毅 见习记者 商惟玮

    在素食主义和健康意识持续提升的双重驱动下，“植物蛋白肉”这一新兴名词逐渐步入消费者的视野。2019年6月，美盈森通过成立控股子公司云南文麻生物科技有限公司正式切入植物肉赛道，并推出“庖丁造肉”品牌系列产品。

    对于国内植物肉的发展前景，公司CEO李长吉分析说，“第一，国民对健康的重视日益增强，未来人们将主动寻求更健康的食材；第二，根据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业，所排放的二氧化碳量，目前大概占全球总排放量的近15%。相较一公斤的牛肉，一公斤的植物肉碳排放量大大减少；第三，新一代的年轻消费者对植物肉接受度较高，年轻消费者将推动植物肉行业快速成长。”

    根据新华网定义，所谓植物肉，就是以大豆、小麦等植物性作物作为原材料做出的跟真肉有类似口感、风味的产品。据统计，2020年共有2959家植物肉相关企业成立，而在2015年仅有981家相关企业成立。“在我国，植物肉仍处于市场培养初期，新入局企业有机会先人一步抢占消费者心智，塑造强大品牌力，就如提到电动车，就会想起特斯拉一样，大家都想做第一个吃螃蟹的人。”格隆汇食品消费行业研究员陈欣告诉记者。

    关于未来植物肉行业规模，根据MarketsandMarkets的研究报告，2019年全球植物蛋白肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。天风证券研究报告显示，2019年美国植物肉销售额较2017年增长了38%，而同期全美食物零售销售总额仅增长4%。美国市场植物肉已经处于高速成长阶段。

    “‘庖丁造肉’在开发植物肉产品时，在对国内口味新趋势的分析和受众偏好的研究基础上，在产品中使用了基于蛋白质定向分子重构策略等技术，赋予了植物肉产品类似真肉的肌肉纤维质感，再结合后端重组技术从而使我们的植物肉具有仿真肉的口感和质地。”李长吉说。

    中美消费者对植物肉的核心诉求有何不同？天风证券研究报告显示，在针对美国千禧一代选择植物肉的调研中，超过一半的受访者是出于健康考虑，余下32%的受访者表示，当了解到畜牧业在全球温室气体排放总量占比很高后，自己出于环保的目的，选择消费植物肉。

    “据我们的市场调查，中国植物肉消费者的主要诉求是健康、低脂、口味、环保等。西式植物肉一般做成汉堡，而考虑到中式植物肉还需要做成水饺、包子、面里的浇头，或者拿来炒菜，我们针对中国的本土化需求，创新性地推出一款免切、免洗的植物肉碎产品。”李长吉介绍道。

    他进一步表示，“相对美国市场，中国植物肉市场发展的最大的优势在于，我国消费人群基数大，加上中国文化中有‘无肉不欢’的传统，老百姓都喜欢吃肉，只是目前国内消费者对植物肉的认知还不够，但我相信未来更加健康、更加环保和美味的植物肉一定会迎来爆发。今年1-6月，我们植物肉销量复合增长率超过50%，用户满意度和复购率都非常好。”

（编辑 孙倩）