小店大连锁模式再获资本青睐 张爷爷空心面完成千万级天使轮融资

    本报记者 贺骏

    10月27日，张爷爷空心面宣布，获得冲锋号基金千万元级别天使轮融资。张爷爷空心面的品牌所有方、书呈餐饮管理（上海）有限公司创始人陆志刚同时表示，“张爷爷空心面”的品牌也升级为2.0版的“张立新牛肉空心面”。

    陆志刚介绍，升级后之所以将品牌名定为“张立新牛肉空心面”，是根据市场的反馈来决定的。根据过往的门店大数据，20万会员中有70%都点了“牛肉空心面”这个细分品类，而其中又有70%点的是“番茄牛肉空心面”这个单品。牛肉空心面是最受顾客青睐的产品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更进一步满足客群的需求，把食材、烹饪方式做到极致。

    对于为何取名为“张立新”，陆志刚表示，一是延续了《舌尖上的中国II》里的张老爷爷来传承陕西的地域文化特色，此外，任何企业想要持续地发展（立于世），唯一的秘诀就是不断地变（创新），故名为“立新”。

    陆志刚指出，张爷爷空心面之所以能被市场认可，一是空心面即使规模化，但依然坚持前端纯手工制作，工厂化只是用来提升食品安全和产品产量这两方面；二是要将空心面餐饮化，就得推动全国餐饮人共同携手，而发力加盟，就需要持续做好品牌赋能，在新顾客、新产品和新场景下做好80后、90后以及00后等消费主力在“快速面”需求下的全渠道供应。

    另外，小店大连锁的发展模式被印证有效，则是更大的助推。据不完全统计，2019年餐饮业获得融资的品牌中，快餐小吃品类占据相当的比重，和府捞面、柳叶刀烧烤都是典型代表，而茶饮和咖啡店品牌也屡有融资，相对于正餐餐厅，这些都可以视为小店大连锁的经营模式。

    在业界看来，这种模式具有相当的拓展能力和规模化势能，特别适用于中式快餐，前景可观，在餐饮大盘不断增长之时资本自然不愿错过这波机会。

（编辑 才山丹）