“中国好房东”为餐饮企业“减负” 专家认为餐饮业从“危”到“机”还需自救

    本报见习记者 昌校宇

    3个多月过去了，西贝还“活着”吗？答案是“活着”。

    2月1日，一条“西贝撑不过3个月”的话题登上微博热搜，并瞬间在餐饮圈里“炸开了锅”。说这话的正是西贝餐饮创始人贾国龙，他通过媒体发声称，“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过3个月。”经过一段时间的努力，西贝餐饮副总裁楚学友于4月9日公开透露，“西贝还活着。西贝全国的门店已全部开业，但客流只有2019年同期的50%。”

    事实上，西贝只是冰山一角。一场突如其来的新冠肺炎疫情“袭击”中国，让整个餐饮业受到重创。虽然随着全国疫情防控形势好转，街头的“烟火气”也陆续归来，但长达两个月的“疫情闭店期”，加上房租、用工、食材等一座座成本“大山”，还是压的餐饮企业喘不过气来。

    为此，相关部门和各级政府纷纷送出免租减税“大礼包”，诸如万达、保利等地产企业、购物中心也积极响应国家号召化身“中国好房东”，帮助餐饮企业“减负”。

    4月21日召开的国务院常务会议确定，推动对承租国有房屋的服务业小微企业和个体工商户，免除上半年3个月租金。出租人减免租金的可按规定减免当年房产税、城镇土地使用税，并引导国有银行对减免租金的出租人视需要给予优惠利率质押贷款等支持。非国有房屋减免租金的可同等享受上述各项政策优惠。

    5月9日，国家发改委、住建部、财政部、商务部、人民银行、国资委、税务总局、市场监管总局八部委联合印发《关于应对新冠肺炎疫情进一步帮扶服务业小微企业和个体工商户缓解房屋租金压力的指导意见》，明确房屋租金减免和延期支付政策主要支持经营困难的服务业小微企业和个体工商户，优先帮扶受疫情影响严重、经营困难的餐饮、住宿、旅游、教育培训、家政、影院剧场、美容美发等行业。

    《证券日报》记者从万达集团官网了解到，为减轻疫情对商户造成的压力，万达集团宣布对全国已开业万达广场内所有商户自1月25日至2月29日的租金及物业费实行全免政策，减免金额超过40亿元。

    苏宁金融研究院消费金融研究中心高级研究员付一夫在接受《证券日报》记者采访时表示，免租减税可缓解餐饮企业的现金流压力，并有助于餐饮企业用更多的资金优化经营模式以应对疫情冲击。简而言之，可有效助力餐饮企业度过“寒冬期”。

    吉野家丰台万达广场店就是“受益者”之一。《证券日报》记者5月19日12时到达该门店时发现，堂食消费者与平日相比少了近三分之一，不过接到外卖订单的频率较高，记者不到半小时的就餐时间里，就有三位外卖员和一位消费者到店取餐。

    门店工作人员告诉《证券日报》记者，“万达广场的商户较多，且每家门店签约合同及缴费方式都有所不同，所以每家免除费用的方式可能也有所不同。以自家门店为例，每次缴费周期为一个季度，此次免缴的36天租金和物业费就是在第二个季度扣除。除免减外，后续租金和物业费还可分期缴纳，但具体金额和期限暂不清楚。”

    自国家出台减免房租政策后，喜茶部分门店也享受到部分商场给出的短期减租或免租优惠。《证券日报》记者致电喜茶媒体公关工作人员，她说：“租金减免等优惠举措对于餐饮企业而言确实是雪中送炭，当前堂食与外卖的订单量相较疫情初期也有了提升。接下来，我们会继续优化门店服务，并多推出顺应市场的新品，毕竟‘打铁还需自身硬’。”

    在饿了么平台上，稳坐《证券日报》记者家附近粥品头把交椅的曼玲粥店（第一号档口倍爽食城店）免缴了6000元房租。门店负责人张先生向记者透露，这是美食城给商户的优惠，我免缴的金额相当于半个月房租。现在优惠期已过，马上又到缴纳租金的时间了，但生意并未回暖，希望优惠期能延长。

    付一夫认为，除了“外力”帮扶，餐饮企业还应自救。可从三个方面着手，第一，要强化对食材质量的把控，疫情对于全民来说是一场大型健康教育，大家对于食材新鲜度与质量安全要比以往更加重视，而食材质量堪称是餐饮业的立足之本，马虎不得。第二，要加快数字化转型步伐，紧跟时代脉搏，搭上互联网快车，积极同外卖、电商、直播平台合作，拓展线上盈利渠道。第三，要推动餐厅场景化升级，餐饮消费是典型的体验式消费，除了食材、口感之外，用餐场景同样是黏住消费者、占领心智、激发消费者情感共鸣的重要方式，故而推动用餐场景升级、提升客人消费体验也是不可或缺的应对之策。

    “餐饮企业面临的突出问题是，需求下降导致无法正常获取营业收入。”中国国际经济交流中心经济研究部副部长刘向东在接受《证券日报》记者采访时建议，餐饮企业提质增效，进行数字化改造，并为迎接即将到来的消费回补做好准备。

（编辑 张明富 白宝玉）