本报记者 肖伟
央视“3·15”晚会曝光了梅菜扣肉预制菜的食品安全问题，湖南预制菜企业是否存在类似隐患？
3月16日，湖南省政府特聘标准化专家杨代明在接受《证券日报》记者采访时表示：“湖南多家食品加工企业已经联合起来，拒绝使用种公猪、种母猪及晚阉猪充当原料，不使用猪脸肉、猪槽头肉作为原料。在今年已经实施的团体标准中，也有明确要求。”
杨代明所说的团体标准，即《预制湘菜虎皮扣肉》团体标准。该标准由湖南省食品质量安全技术协会湘菜产业链专业委员会提出，湖南新聪厨食品、湖南巧佳宴食品和湖南掌中勺食品等共同参与起草。该标准于2023年9月23日发布，并于2024年1月30日开始实施。
“3·15”晚会曝光问题扣肉之后，湖南掌中勺食品负责人张杏玲在朋友圈转发《预制湘菜虎皮扣肉》团体标准，并配文呼吁：“湖南省食品质量安全技术协会发布的《预制湘菜虎皮扣肉》禁止使用槽头肉，不得使用防腐剂、发色剂和着色剂！需冷链运输销售！”
湖南巧佳宴食品负责人王栏树也向《证券日报》记者表示：“湖南扣肉有着深厚的消费市场。面对这么多的消费者，我们一方面是保障品质，另一方面是加强研发。除了虎皮扣肉，梅菜扣肉，还创新开发了豆豉扣肉。要办好企业，只能通过产品创新和提高品质来开拓市场，不能以次充好恶性竞争。”
湖南新聪厨食品负责人张鹏飞向《证券日报》记者表示：“2020年，我们成为双汇最大五花肉合作伙伴。扣肉选材标准为行业公认标准。希望同行业都加入品牌竞争的行列，而不是投机取巧欺骗消费者。”
长沙理工大学食品与生物工程学院院长、预制菜现代产业学院负责人王建辉教授向记者表示：“近年来，我和我的团队一直致力于湘味挖掘与预制湘菜领域研究，围绕扣肉产品已具有一定的科研积累，对扣肉原料的甄选、加工工艺的优化及其在加工、储运销及复热复蒸过程中微观结构、营养及风味品质变化均有大量研究，掌握了其风味与营养的流失情况，并制定出了相应的保真方案。这将进一步指导形成一套扣肉生产的数字化工艺流程，指导行业良性高质量发展。做事就是做人，商道就是人道，希望每一个有志于预制菜事业的企业都认真负责。”
（编辑 何帆）
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