盒马：“降价不降质”的本质是优化供应链、提高效率

    本报记者  谢岚见习记者 梁傲男

    位于河北廊坊的麦恋谷食品工厂（以下简称“麦恋谷”）中，工人正在有序地生产草莓盒子蛋糕，最短的时间送达北京盒马鲜生店里。工作人员对《证券日报》记者表示，高峰时，一天就要送出超过六千盒蛋糕。

    自2月18日起，这款盒马的“老网红”在北京、南京、长沙统一进行价格普降，草莓盒子蛋糕从上市88元降至59元。

    盒马烘焙负责人王善明表示：“盒马降价的本质是优化供应链、提高效率。”

    由于采用熟度较高的草莓，所以草莓蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短，因此盒马在全国布局了9个工厂，供应周边城市盒马门店，麦恋谷则是最北边的工厂，由于目前草莓产地主要集中在华东等地区，这也意味着麦恋谷搭建草莓供应链的难度相比其他工厂更大。

    从2023年起，盒马尝试用“现成”的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面采购量加大，采购成本有效降低；另一方面，所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，成本就可以下降17%。

    正在开辟北京烘焙市场的麦恋谷看到了鲜果蛋糕的市场前景。“市面上其实鲜少有用时令水果作为主材的蛋糕，大家常见的水果蛋糕多以用水果罐头为主，草莓盒子的热销，为我们提供了商品差异化的思路。而今年草莓盒子的降价直接让这款蛋糕的订货量翻倍，这也让我们意识到提升商品性价比的重要性。”麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理康涛如是表示。

    “草莓盒子的降价是通过拆解链路，通过扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。我们只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链，购买包材等。”康涛表示。据他介绍，目前盒马与麦恋谷双方已经开始规划今年秋季的新品生产计划，这种“确定性”对于生产型企业降本亦十分重要。

    “消费者对草莓盒子蛋糕的认可，让我们更有信心把盒马的采购优势嫁接到更多商品。”王善明表示，多款时令水果的新品，已经在研发和推进中。

    与此同时，盒马积极搭建自有供应链，也加强与重点供应商的合作。开年第一周，盒马在上海分别与玛氏、百事、王小卤达成战略合作，未来将有多种新品在盒马首发上架。

（编辑 李波）