央视纪录片《中国酿造》走进华润啤酒 以“醴”为镜探索中国啤酒发展史

    近日，央视纪录片《中国酿造》刷屏全网。作为中国首部系统梳理酿造历史、讲述中国酿造文化传承与创新的大型美食人文类纪录片，解析了中国人日常生活离不开的黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒和啤酒等七个酿造品的工艺奥秘、科学原理以及演进历程，展现出中国深厚的酿造文化。

    在第七集《谷芽几度秋》啤酒篇章中，《中国酿造》摄制组走进华润啤酒工厂，用镜头还原了一杯啤酒从原料麦芽检测、酵母培育到发酵再到熟成的酿造全过程；并以华润啤酒“醴”为镜，展现出源远流长的中华啤酒酿造文化、传承与创新，呈现出一场回味悠长的华夏酿造之旅。

    谷芽酿酒几度秋

    《中国酿造》采用微观构筑宏观策略，呈现有趣有益的酿造“奇观”。七集内容从黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒、啤酒等不同酿造物出发，由点及面介绍酿造的不同环节、不同故事，立体呈现中国酿造工艺。在捕捉、串联起酿造的日常与历史的同时，以具有情感的视角，拉近与观众的距离，使得观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之中。

    啤酒是人类最古老的酒饮之一，它的诞生源自谷芽和微生物的偶遇。它的演化，让古老的酿造之法有了姓名。沿着华夏文明的脉络，回到时间长河的最初，谷物生芽、野菌降落，最早的酿酒之旅开始了。

    消费者普遍认为啤酒是西方的“舶来品”，却不知道早在几千年前的中国，啤酒就已经存在。正如《中国酿造》纪录片中所呈现：中国人早在几千年前，就已经掌握了酿造啤酒的技艺。商周时代，人们将发芽的谷物称作“蘖”，被放在容器里发酵产生液体，而后倒入酒具中，变成了“醴”。

    数千、甚至上万年前，当古人类的神经被酒占据，仿佛开启了另一个世界的大门，“醴”也成为重要仪式场合中，敬神行礼之物。

    这些古已有之的中国谷物和原料的“五谷香”融入澄澈醇厚的酒液，一次一次的实验必不可少，他们把自己的酒取名为“醴”，古意盎然。他们要在标准化的现代啤酒中，回溯时间长河的最初，向先民和历史致敬。

    中国人的酿造始于何时，还没有确实的答案。但在考古发掘中已发现了谷物和蜂蜜的痕迹，还有双耳瓶中残存的酒石酸。9000年前的古人类似乎已经和酿造有了某种神秘的关联。在文明初始阶段，大自然的神奇造化，给了先民灵感，为了保存赖以生存的粮食谷物，最初的农民变成了酿造师。

    为了应对资源匮乏，华夏先民们，于山川风物中寻获灵感，酝酿古老的酿造之法。让文化变成日用，有了它，贫瘠的土地也能产出丰腴。给华夏涂抹上底色的部件是山川魂魄、五谷精髓，还有烈焰炙烤后的涅槃重生。山川谷物，在文明的长河中酝酿，造就了华夏大地如今的样貌。也成就了中国人的生活与滋味。

    用中国元素和中国语言讲述啤酒故事

    《中国酿造》纪录片中提到的“武汉酿酒师们”——来自华润啤酒技术研究院的酿酒天团，他们在标准化的现代啤酒中，回溯时间长河的最初，攻坚技术难点，以匠心与现代技术，在传承中创新，“曲法酿酒、蘖法酿醴”，以醴为名，致敬千年古法酿造文化，将“醴”重新带到了世人面前。

    为了挖掘中国啤酒的历史文化，华润啤酒将团队分为不同小组进行研究，有人负责挖掘文献，深入研究古代酿酒的原料、工艺，甚至包括当时的发酵容器和自然环境，有人负责反复测试、寻找合适的酵母，甚至还专门聘请考古学家对小组的研究成果进行点评和修正。

    知趣咨询总经理、酒类营销专家蔡学飞表示，对于本身拥有高端品牌势能的华润啤酒来说，结合传统酿造等工艺文化内容打造IP，可以拉进消费者距离，丰富华润自身文化品牌内涵，有利于品牌在互联网时代的传播。

    中国酿造，中国风味。在历史与现实的连接中，《中国酿造》以华润啤酒“醴”为窗口，带领人们溯源寻根，探索一杯啤酒背后的故事，同时穿越历史时空隧道，走向其所根植的广阔山河与深厚历史，纵观饱览中国酿造的丰富与高度，借以无形中让国人在大国崛起的当下，更加建立起对华夏酿造文化的自信与自喜。

    作为中国啤酒行业的领军企业，华润啤酒植根于中华文化，一直注重积极履责，致力溯源赋新，做有中国文化的啤酒，做让中国消费者喜欢的啤酒。“作为中国啤酒行业的领军企业，华润啤酒有责任和担当扛起中国啤酒文化推广的大旗，要走传承和创新之路，用中国元素和中国语言讲述啤酒故事。”华润啤酒董事会主席侯孝海曾如此表示。

    在蔡学飞看来，华润啤酒推出高端啤酒产品“醴”系列，是其在啤酒市场高端化战略的一个重要举措，增加了华润啤酒的话题度与曝光度，拓宽了啤酒的高端市场空间，重新定义了中国啤酒的话语权，展现了中国啤酒的自信和风采。

    《中国酿造》以华润啤酒“醴”为窗口，带观众溯源寻根，探索啤酒背后的故事，穿越历史时空隧道，走向其所根植的广阔山河与深厚历史，纵观饱览中国酿造的丰富与高度，让国人在大国崛起的当下，建立起对华夏酿造文化的自信与自喜。

    （CIS）