建立完善食品安全制度 海底捞全方位保障顾客“舌尖上的安全”

    本报记者 李静

    近日，海底捞质量安全管理中心总监郭双喜在2023中国火锅产业创新大会上，分享了海底捞在食品安全上的创新成果，全面介绍了海底捞如何通过制度创新与建设，打造全方位、全链条、全员参与的食品安全保障体系。

    郭双喜表示：“食品安全工作一直是海底捞不可触发的红线、底线。为此，我们围绕着门店的经营、围绕着供应链的品质发展，在食品安全方面提出‘三全’理念，即全链条、全方位、全动员，以此来守护舌尖上的安全。”

    食品安全管理工作的第一步就是要明确责任主体。据了解，海底捞基于“人、机、料、法、环”各环节的全面分析，建立风险防控清单，明确风险检查内容。然后对风险进行分类管理，细分为“合规管理”“操作管理”“人员管理”“卫生管理”“物料管理”等。在分类的基础之上，对食品安全实施“集团监督检查”“门店自主检查”“一日食安员”的三级审核制度。

    在建立多级食安管理制度的同时，海底捞还在积极引入新技术，提升食安管理效果。从2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效防治食品安全问题。

（编辑 田冬）