万窖齐开 共鉴酒中头排 2024洋河·双沟开窖节盛大启幕

    春分入池、白露开窖。9月8日，“万窖齐开酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节在双沟酒厂盛大启幕，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。经过12个节气、180天的酝酿与沉淀，沉睡一整个夏天的老窖池再次被唤醒，头排酒完成了从酒醅到美酒的淬炼。

    在洋河股份党委书记、董事长张联东，洋河股份党委副书记、总裁钟雨，洋河股份党委副书记、副总裁、集团贸易董事长陈军的陪伴下，近200位嘉宾以及数十家媒体记者，在开窖节浓浓的仪式感中，共同见证了头排酒的诞生。    

    唤醒“沉睡”的“最大规模的白酒窖池群”

    头排酒在洋河、双沟人心里不只是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。自明、清，洋河、双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式，每年白露开窖出酒。此时，洋河、双沟、泗阳三大基地同时开窖，迎接秋酿头排。

    “酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排!”吉时一到，在响亮的号子声中，老窖池终于揭开了神秘的面纱。

    映入眼帘的是一排排整整齐齐的窖池，穿越其中，嘉宾们可以感受到时间的印记。双沟拥有三百年以上古窖池一千多条，其中更包含了630年窖龄之久的明朝珍宝窖池，2020年，“双沟老窖池群及酿酒作坊”正式获批国家工业遗产。    

    千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。洋河股份窖池群规模宏大，数量众多。现拥有名优窖池7万多口，其中明清古窖池多达2020口，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一。9月4日，洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录™称号，被正式确认为“最大规模的白酒窖池群”。

    移步换景，穿过朱家槽坊后花园雅苑，在皇家地下酒窖“珍宝洞”中，嘉宾们被“地下酒海”的陶坛储酒场所震撼。在酒的世界里，“酒海”是“头排之妙”中“头排贮存”的现实映射。

    从好酒，到老酒，是蜕变，也是新生。年份，不仅是一个数字，更代表着品质。嘉宾们在“酒海”品尝了一年和十五年的头排酒，感受到年份酒真正的品质魅力，“年份老酒完全不一样，入口更绵，一点都不辣”。    

    庞大的产能和储能，为洋河提供了源源不断的优质老酒资源，成为洋河打造高端年份老酒和酒中头排的坚实底气。

    品味“珍宝”般的头排酒

    在欢迎嘉宾的“头排蘇酒·双沟家宴”主题文化品鉴晚宴上，张联东用三个故事讲述了“何以头排”：“一个源头，成就了‘从千里江山中走来’的湿地珍宝；一段佳话，造就了‘从红色记忆中走来’的酒中头排；一幅墨宝，筑就了‘从历史荣耀中走来’的中国蘇酒。”

    双沟是从聚宝盆里长出来的生态湿地名酒，双沟酒厂是一座建在“湿地上的酒厂”。湿地赐予了双沟独特的禀赋，而湿地上的酿酒人更是把湿地之水、湿地之土、湿地气候和湿地微生物等自然要素精妙地融合到一起，形成了“缓慢发酵、缓火蒸馏、适温馏酒、古法洞藏”的双沟四艺。每一道工序都浸润着道法自然的匠心、每一个环节都有自己独特的文化传承。    

    在参观过程中，嘉宾们一次次被老师傅的匠心匠艺所感染。装甑时16个动作2秒内一气呵成，辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的精妙绝技，深浅快慢，千般变化，将老匠人磨练数十年的功力展现得淋漓尽致，引得嘉宾连连赞叹。

    “出酒喽！淌好酒咯！”随着酿酒师傅一声口号，今年第一甑头排酒在众人的期待中，汩汩流出，酒香裹挟着窖香、粮香瞬间在车间弥漫开来。    

    国酒大师朱法余向嘉宾们展示了“看花摘酒”的绝活，通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，从而摘得头排酒中最精华的部分。

    中国关工委常务副主任、中宣部原副部长，中国文联原党组书记胡振民，感叹头排蘇酒之妙，“湿地灵秀蕴奇珍，酒中头排韵自醇。岁月凝香留雅意，一杯佳酿醉乾坤。”《头排蘇酒颂》带领人们共同感受到头排蘇酒的绵柔甘润。  

    江苏省文联主席章剑华细品头排酒后意犹未尽，灵感迸发：“金樽玉液细品尝，润口温心闻暗香。”    

    《人民文学》副主编、北京作家协会副主席，著名作家、小说家，茅盾文学奖获得者徐则臣，饮后也挥毫泼墨，留下墨宝：“湿地秋来景如诗，群贤毕至襄盛事。最是头排留客醉，四海纵横美名驰。”    

    接满第一坛头排酒，封坛大师以古法封坛，这坛酒，是时间的礼物，是头排中的头排。心怀敬畏、满腹虔诚的酿酒匠人们，将承载着三万匠心的头排酒存入地下酒窖闭关修炼，在陶坛中凝神静养、发酵、沉顿、淬炼，待酒体日臻醇厚，成就独特的青绿风味。    

    传承“头排”的品质精神

    如今，洋河、双沟开窖节已经举行至第七届，它所承载的正是传统酿造技艺、工匠精神以及源远流长的酒文化。通过一年一度的仪式，洋河将古老的酿酒技艺呈现给大众，传递出“活着的传承”，表达的是洋河、双沟在品质优势和酿造技艺上的传承创新、文化赋能。

    洋河特别设计了酒醅工艺体验、品原酒、自助调酒等互动环节，赋予开窖节更加丰富的趣味体验。这种看得见、摸得着、喝得到的新表达方式，让每一个前来“探索”的嘉宾都可以沉浸式参与其中，从而真正认识头排酒，发现头排酒传承的奥义。    

    “头排，照见的是一种担当和追求，展现的是‘干在实处、走在前列、久久为功、勇立潮头’的雄风。”在张联东看来，走在前列早已融入洋河的精神血脉，引领着洋河“开创绵柔白酒”“开创年份老酒”“开创湿地名酒”。这三次开创，让洋河从“真绵柔、更绵柔、最绵柔”，抵达“真功夫、真老酒、真年份”，也代表了世界酿酒产业一次次从一个高峰抵达另一个高峰。

    在开窖节中，张联东表示，只此头排，以匠心独运“大师技”，造就中国新蘇酒；只此头排，以家国情怀“大梦想”，不愧天下第一流；只此头排，以情有独钟“大品牌”，勇立潮头再上游。    

    在头排精神的引领下，洋河始终坚持以岁月陈藏酝酿浩然之气，以工匠精神雕琢时代品质，不断成就头排蘇酒“湿地珍宝、酒中头排——中国蘇酒”。

    （CIS）