弓长张“杳无音信”后，进驻盒马的西贝功夫菜能否站稳脚跟？

    无暇顾及旗下快餐品牌弓长张，推迟开业月余后，西贝莜面村旗下另一板块以“贾国龙功夫菜”手推车的形式，开进了盒马，贾老板这是想东边不亮西边亮？

    值得注意的是，盒马鲜生作为阿里巴巴集团旗下的新零售平台，已经从最初的社区化一站式新零售体验中心，演变成集购物、就餐为一体的小型商场。尤其是盒马鲜生十里堡店，餐饮区域面积及品类在不断扩大，此时西贝莜面村进驻，能否取得一席之地呢？

    西贝半成品手推车进驻盒马鲜生

    近日，西贝莜面村正式入驻盒马鲜生十里堡店，与西贝莜面村实体门店不同的是，本次写有“贾国龙功夫菜”的手推车售卖的是包装食品形式的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品。这些菜品加热后在盒马公共就餐区食用，也可以打包外带，价格在10元-200元之间。

    早在4月23日，西贝就成立了西贝功夫菜电商平台项目主体公司——天津西贝功夫菜网络科技有限公司，以及员工持股平台——天津一顿好饭有限合伙企业，主要负责品牌管理、食品经营等各项业务。该项目将在3年内投资10亿元。

    具体来看，“贾国龙功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服务，即采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，消费者拿到菜品只需要简单加热即可享用。

    《证券日报》记者走访发现，盒马鲜生十里堡店位于写字楼底商，周围住宅小区居多，工作日以写字楼上班族消费为主，周末以周边居民消费为主。而选择在盒马餐饮区就餐的人员多数为写字楼上班一族，因此，对于午休时间较短的上班族来说，贾国龙功夫菜预包装食品与盒马餐饮区现成的餐饮品类相比，并未拥有较大优势。

    西贝快餐之路屡败屡战

    早前，疫情期间喊出“撑不过三个月”的西贝，在获得了浦发银行4.3亿元的授信后，除了支付员工工资、推出贾国龙功夫菜之外，还试图继续在快餐领域一搏。

    日前，西贝在其微信公众号上官宣：旗下全新快餐项目新中式快餐品牌“弓长张”国民食堂已经启动，前期布局地区为北京。西贝董事长贾国龙在一段介绍弓长张的视频中指出，无门槛就是所有人都能消费得起，早餐5元、正餐15元就能吃，价格很亲民。

    据悉，早在2019年12月西贝就注册了“弓长张”这个商标。弓长张定位国民食堂，当时计划今年7月开业。但如今已经8月，门店仍未营业，大众点评上门店信息也是尚未营业的状态。

    西贝在接受媒体采访时称，近年来一直探索快餐领域，但未正面回应为何延迟开业、具体开业时间等问题。

    《证券日报》记者梳理发现，在快餐领域，西贝一直跃跃欲试却屡试未果。

    早前在2015年，贾国龙表示，只有做快餐才能把西贝推成国际大品牌。为这个国际梦，他也做了很多尝试，但随后的每一次尝试都是以失败告终：2016年西贝燕麦面宣布暂停；2017年西贝麦香村关停；2018年推出的超级肉夹馍、2019年推出的西贝酸奶屋，甚至改变成受年轻人喜欢的餐吧形式，也反响平平。总体看来，西贝的快餐之路屡战屡败、屡败屡战。

    餐饮巨头纷纷发力零售化餐饮品牌

    除了西贝，海底捞也开始发展U鼎冒菜之外的其他快餐品牌。

    《证券日报》记者实地走访发现，海底捞也在北京开出一家名叫十八汆的面馆，这家店内品类有两种面底，八种浇头，一碗面的总价在9.9元到15元之间。一份小吃售价4元、甜品售价2元——4元不等，奶茶售价在5元到13元之间，水果茶10元/杯。且店内采用的是流水线取餐、自助结账的方式。

    不过，这家店目前仅在北京酒仙桥开了一家门店。

    前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，十八汆扩张速度有点慢，可能在经营上存在一定问题，因为这对海底捞而言属于不擅长的业态，在面馆这条路上还得摸索。

    《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店占比不断上升。快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山，快餐行业竞争也将随之增强。虽然中式快餐门店连锁率达到了55.1%，但是远不及西式快餐的78%。

    行业人士表示，不管是西贝的弓长张亦或是海底捞的十八汆，都可以看出客单价在有意压低，从注册时间看，二者在快餐领域的试水也是“蓄谋已久”，但是现有业态的成功很难被复制。“因为二者此前没有做快餐的基因”，一位业内人士如此表示。

    此外，外婆家创始人吴国平也开出第二家品牌——老鸭集。

    “目前只有2家店，今年下半年将在浙江开出十几家门店。”吴国平在接受《证券日报》记者采访时表示，目前老鸭集的运营模式还不太成熟，还需要时间来成长。“虽然是第二品牌，但是复制和孵化出来并不容易。”