蜜雪冰城饮品喝出蟑螂上热搜 业内评价食品安全隐忧或将影响上市进程

    本报记者 张文娟

    5月5日，蜜雪冰城因饮品中喝出蟑螂登上微博热搜。起因为5月3日，广东汕头一女子称在蜜雪冰城门店购买的饮品中，喝出一只大蟑螂。她表示，一开始店家不承认是自己的问题，后面调取监控后才承认。对此，店家回应称，目前正在核查，出于内部原因不方便多说，核查完会给顾客一个交代。《证券日报》记者就此事的核查进度多次致电蜜雪冰城，但电话一直未能接通。

    旗下多家门店曾因食品问题被罚

    值得注意的是，这不是蜜雪冰城第一次因卫生问题被关注。

    公开资料显示，2023年3月16日，针对3月15日曝光的南京两家蜜雪冰城门店存在的食品安全问题，无锡市市场监管部门对全市133家蜜雪冰城门店开展食品安全隐患排查，重点对门店是否存在篡改食品标签、是否使用过期食品及店内原材料、包装材料使用管理情况、店内产品加工过程、环境卫生情况进行了检查。

    检查发现14家蜜雪冰城店铺存在食品与非食品混放、库房食品未分类分架存放、环境卫生较差等问题，对其中2家店铺进行了警告处罚，要求其他店铺责令整改。

    据了解，在上述两家门店被曝光之前，蜜雪冰城已有多家门店因食品安全问题被罚。其中，齐齐哈尔市建华区鑫行蜜雪冰城饮品店、龙山县蜜雪饮品店曾因柠檬水中发现虫子，被分别罚款1万元、1.2万元。此外，恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店、泾川县百香蜜雪冰城饮品店还分别因焙炒咖啡粉过期、特调奶浆过期被分别罚款2千元、1万元。

    食品安全问题或增加公司上市风险

    蜜雪冰城是国内规模最大的现制茶饮品牌。据此前披露的招股书显示，截至2022年3月末，该公司共有21619家门店，其中加盟门店21582家，直营门店37家。

    “庞大的加盟店数量是蜜雪冰城食品安全问题频发的一个重要原因。”公瑾企业管理咨询有限公司合伙人曹炎炎在接受《证券日报》记者采访时表示：“相对于直营店，加盟店虽然不需要品牌商投入太多的资金，但由于不受母公司严格管控，其在食品安全、库存管理等方面带来的风险可能数倍于直营店。”

    事实上，对于依赖加盟模式所带来的食品安全问题，蜜雪冰城自身也有较为清晰的认识。在招股书风险提示环节，蜜雪冰城曾表示，公司的生产经营链条长、管理环节多，可能会由于管理疏忽或不可预见因素导致产品质量问题发生。

    此外，加盟门店作为公司的外部合作主体，在贯彻和执行公司管理制度、运营标准等方面可能发生与公司要求不一致的情况。若加盟门店未按照公司统一规范和标准进行运营，发生店员操作不规范、门店卫生不合格等违规情况，从而导致产品质量纠纷或食品安全事故，将对公司的品牌声誉及经营业绩产生不利影响。

    除可能对品牌声誉及经营业绩产生影响外，频发的食品安全问题是否会对目前蜜雪冰城的上市也构成一定的风险？

    对此，曹炎炎向记者分析指出：“单纯就此事件来说可能影响不大，但频繁出现的食品安全问题也从侧面反映出蜜雪冰城在食品安全管理方面存在疏漏。在目前的市场和政策环境下，像蜜雪冰城等食品饮料企业若想顺利上市，必须确保其产业供应链的完善，从生产端原材料的供应到销售终端，整个产业链需要形成一套监管严格、设备先进的安全生产管理体系。”

    前海开源基金经济学家杨德龙认为：“食品安全问题可以说是投资食品饮料行业最需要关注的一个方面。拟上市的餐饮企业一定把食品安全放在非常重要的位置，一定要向资本市场解释清楚企业在食品安全方面做了哪些风险防范，会不会爆发一些行业性风险，如果能够说清楚，投资人才敢放心投，否则难以获得一个理想的发行价，甚至有可能影响到是否成功上市。”

（编辑 才山丹）