到餐馆堂食过把瘾“排号”“等位”成为关键词

    本报记者 刘萌 见习记者 毛艺融

    春节假期，餐饮业持续复苏，浓浓烟火里升腾“新希望”。

    “每天都从早忙到晚。虽然餐位早就预订满了，但是每天都会有顾客打电话来询问是否有退订的。”河北衡水市桃城区一家餐厅的工作人员告诉《证券日报》记者，接下来还有元宵节等节日，预计这波热度至少延续到2月14日情人节。

    《证券日报》记者走访发现，多地餐饮业强势复苏，“排号”“等位”等成为关键词。

    1月20日（腊月二十九），记者致电河北衡水市桃城区多家餐厅，想预订大年初五中午的包间，但均得到“没有房间”的回复。有饭店前台表示：“包间在去年12月底就预订满了，每天仅预留几桌大厅散座，供现场排队。”

    1月24日（正月初三），记者来到山西运城市盐湖区的一家饭店发现，包间都已坐满，多是亲朋好友相聚。饭店经理在接受《证券日报》记者采访时表示：“饭店的厨师、服务员等工作人员留守值班，备战年夜饭、团圆饭。”

    1月25日（正月初四），记者来到河北衡水市爱琴海购物公园，商场内各餐厅就餐人数众多，过半数餐饮门店需要排队取号。“我在这边餐厅等位置，已经排了快半小时，家人带着孩子在附近奶茶店排队，前面还有26个号。”市民杨女士告诉记者。

    “小桌还有152号，大桌还有53号，预计等位一个半小时以上。”1月26日（正月初五）晚6点半，衡水市高新区一家火锅店门前已经聚满了等候用餐的顾客，前来取号排队的人络绎不绝。该火锅店服务人员告诉记者：“春节期间每天9：00至24：00营业，原本下午会休息2小时，但因为用餐人数多也取消了。”

    广西大学副校长、南开大学金融发展研究院院长田利辉对《证券日报》记者表示，餐饮店客流量的增加显示出外出聚会需求的恢复，是消费信心的展现，这意味着我国餐饮业迎来复苏。

    据记者梳理，春节前后，各地纷纷推出政策措施鼓励餐饮业发展，如减税降费、金融支持、发放消费券等。例如，1月28日，浙江省商务厅发布数据，杭州市分三轮发放2000万元餐饮专用消费券，同时为在杭务工人员发放600元消费券；宁波市县联动，2轮发放6亿元消费券，涉及10多个券种，已撬动销售金额12.34亿元。1月29日，《上海市提信心扩需求稳增长促发展行动方案》印发，提出对具有市场引领性的创新业态、模式及创意活动和对消费市场增长有突出贡献的企业适当予以支持，每年奖励上限为零售企业100万元/家、餐饮企业50万元/家；市、区联动发放餐饮、零售专项消费券等。

    星图金融研究院高级研究员付一夫在接受《证券日报》记者采访时表示，各地推出鼓励餐饮业的政策措施恰逢其时，既能够借助各种手段改善餐饮企业经营困境，还可以在需求侧刺激居民的消费意愿，继而帮助餐饮行业尽快重回经营正轨，同时带动更多就业，并助力消费市场进一步恢复。

    在付一夫看来，除了政策支持外，餐饮企业自身也应采取相应措施寻求突破，具体可从三方面入手：首先，要强化对食材质量的把控，这是餐饮业的立足之本；其次，要推动餐厅场景化升级、改善客人消费体验，提升客户黏性；最后，要加快数字化转型步伐，积极同电商、直播等平台合作，拓展线上盈利渠道。