“就地过年”年味浓：餐饮娱乐齐上阵 暖心暖胃过大年

    本报记者 昌校宇 见习记者 杨洁

    2021年，“就地过年”成为千万游子对家庭的另一种守护。

    日前，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于做好人民群众就地过年服务保障工作的通知》（以下简称：《通知》）其中提到“合理有序引导群众就地过年”。

    那么，在“就地过年”的倡导下，留在工作地的人们如何过个有滋有味的春节？中小企业如何提供丰富的年味服务？《证券日报》记者近日就“‘就地过年’年味浓”这一主题采访了“吃喝玩乐”产业链上的相关企业。

    年味“食”足：

    预制菜、半成品成热门

    随着春节日益临近，人们关于年夜饭吃什么这一话题的讨论也日渐升温。

    《证券日报》记者从饿了么方面了解到，进入腊月后，饿了么App上关于“年夜饭”的搜索量同比去年上涨了4倍，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐成热门词，还有商家拟推出“年夜饭豪华单人套餐”。

    “2020年受疫情影响，餐饮业的订餐和预定业务线上化增长显著，今年年夜饭我们预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升，让消费者‘就地过年’过出仪式感和满足感。”饿了么相关工作人员告诉记者，更便捷的半成品年夜饭以及适合1人至2人的套餐，能更好地满足一、二线城市年轻消费者需求。

    “往年，南京大牌档的年夜饭套餐都是8人份至12人份为主，今年我们特意准备了最低398元的2人份到4人份年夜饭套餐。”餐饮企业南京大牌档市场营销总监韩艳介绍，考虑到今年“就地过年”倡议，很多小家庭会留在工作地，他们在饿了么平台推出4个档位的年夜饭套餐，其中有1/3是首次推出的小份套餐。

    与此同时，老字号餐饮企业也在年夜饭方面玩起新花样。金牌八宝鸭、清炒虾仁、鲍汁山珍，再配上福禄八宝饭……这可不是饭店里的大餐，而是在家里就可以轻松搞定的年夜饭。记者了解到，上海老饭店针对“就地过年”政策，推出了688元、988元、1288元3款年夜饭半成品套餐。上海老饭店财务负责人陈海燕对记者表示：“这是门店为了响应国家号召，特地让大厨抓紧研制的，希望留在上海过年的消费者都能感受到上海年味。”

    记者咨询上海老饭店线上客服了解到，上述半成品套餐中的菜品可冷冻保存180天，每道菜品有不同操作说明，有的开袋即食，有的需隔水蒸熟，有的需倒入锅中加水收汁等，但都不需再额外添放调料，厨房“小白”也能做出颇具仪式感的年夜饭。

    据天眼查App显示，“预制菜”相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。

    1月28日，商务部新闻发言人高峰在商务部例行新闻发布会上表示，线上年夜饭的走红，实际上反映了餐饮线上零售化发展的新趋势，有望成为餐饮消费新的增长点。

    高峰进一步介绍，为保障春节期间消费者线上餐饮消费需求，就地过好年，商务部已经会同相关部门出台了餐饮服务企业新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，督促引导餐饮企业在做好春节期间疫情防控的前提下，积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。同时指导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定；鼓励外卖骑手就地过年，为春节期间餐饮外卖提供配送服务保障。

    在北京市工作的栾平（化名）告诉记者：“往年回乡过年，父母都要提前一天就开始准备年夜饭。今年我们祖孙三代一家五口留京过年，我就打算主动‘掌勺’以安抚思乡心切的父母的‘胃’，其实就是在网上订了某品牌的年夜饭半成品家宴大礼包，一共10道配好的菜，非常方便。”

    年味“潮”玩：

    观影需求释放、剧本杀崛起

    对于大家关心的“春节假期玩什么”的问题，政策面已有指示。《通知》提到，“低风险地区图书馆、博物馆、影剧院、公园、体育场等公共活动空间，在严格落实疫情防控要求前提下，保障开放时间，为群众提供丰富多样的文化体育活动”。

    记者注意到，缺席去年春节档的观众观影需求有可能在今年集体释放。据猫眼专业版数据显示，截至1月29日11时36分，春节档影片《唐人街探案3》累计想看人数已达420.1万人次，1月29日首日预售票房达1663.9万元。《你好，李焕英》累计想看人数为97.6万人次，首日预售票房达246.29万元。此外，据天眼查App显示，我国目前共有超过5.3万家影院相关企业。其中，2020年，全国共新增超8000家影院关联企业。近年来，影院相关企业增速均保持在15%左右。

    “等了一年的《唐人街探案3》终于来了，我准备利用春节假期好好去电影院‘打卡’。”留在上海过年的张涵（化名）兴奋地告诉记者，她已在春节档电影预售开启后，第一时间订了2月12日的票。

    “春节档本身就是电影市场中非常重要的档期，是全年电影票房中重要的组成部分。”有不愿具名的业内人士对记者表示，今年春节档影片含喜剧、奇幻、动画多种类型，满足了不同年龄群体的观影需求，为观众献上一席口味多样、样态丰富的电影“佳肴”。在当下疫情防控常态化的背景下，春节档的表现对于电影市场的进一步复苏更是至关重要，也将会给整个行业带来信心与活力。

    假期跟朋友一起玩什么？年轻人的“新宠”——剧本杀线上线下都可进行。一位剧本杀爱好者向记者介绍：“‘剧本杀’可以和几位朋友一起，或与其他玩家拼团，大家选择好剧本和各自扮演的角色，然后将自己带入其中，进行推理互动、收集证据，类似于悬疑推理游戏，最后找到剧中的凶手。整个过程非常有趣和烧脑，大家可以借着角色自由发挥，畅所欲言，体验角色中的另一种人生，我和很多朋友在第一次尝试后，就彻底着迷‘入坑’无法自拔了。”

    据天眼查App显示，从事剧本杀相关企业近年来的发展表现迅猛，有超过6500家。2020年共新增剧本杀相关企业超过3100家，较2019年同比增长63%。

    辉耀超级探案馆是一家坐落于成都市的网红剧本杀店，经理龚先生告诉记者，门店于2017年开业，是国内最早的一批实景搜证品牌。

    “我们是实景搜证剧本杀游戏，有影视级的场景装潢，上百套精美服饰，同时我们的搜证主题是原创发行，每一个主题剧本中的线索、道具都是经过匠心设计，致力于带给消费者更好的沉浸式体验。”龚经理介绍称，经营旺季期间门店周末下午场次可达到全满，而且近日已经有不少顾客咨询春节期间营业时间和预约方式。为了满足消费者的娱乐需求，门店除了大年三十当天休息，其他时间都照常营业。

    多措并举

    留住消费者的“胃”和“心”

    上述积极响应“就地过年”倡议的中小企业只是众多企业的一个缩影。1月21日，国务院促进中小企业发展工作领导小组第七次会议在北京召开。会议提出，“中小企业的韧性是我国经济韧性的重要基础”“紧盯提升中小企业创新能力和专业化水平这一目标”。

    那么，接下来上述行业的中小企业该如何加速创新能力，持续留住消费者的“胃”和“心”？苏宁金融研究院高级研究员付一夫在接受《证券日报》记者采访时表示，今年春节为餐饮业提供了机遇，如采用送餐到家、小份菜、位菜、预制菜等更加灵活的方式，融入“就地过年”的异乡人生活，不仅提升了消费体验，还有效地减少了聚集和浪费。未来，餐饮行业增长应从三个方面发力：第一，要强化对食材质量的把控，疫情对于全民来说是一场大型健康教育，人们对于食材新鲜度与质量安全要比以往更加重视，而食材质量堪称是餐饮业的立足之本，马虎不得；第二，要加快数字化转型步伐，紧跟时代脉搏，搭上互联网快车，积极同外卖、电商、直播平台合作，拓展线上盈利渠道；第三，要推动餐厅场景化升级，餐饮消费是典型的体验式消费，除了食材、口感之外，用餐场景同样是黏住客人、占领心智、激发消费者情感共鸣的重要方式，故而推动用餐场景升级、提升客人消费体验也是不可或缺的应对之策。

    “剧本杀同样也将迎来发展机遇。”付一夫进一步分析称，由于很多人不能返乡，过年团聚的味道难免会打折。此时，以剧本杀为媒介将大家凑在一起，能够有效拉近人与人之间的距离：线上剧本杀能够超越地域的限制，线下则能提供社交、角色扮演等更多体验。但它尚属新兴事物，行业问题已经有所显露，如版权意识不足、内容质量良莠不齐等，行业的发展也有待于进一步规范和引导。此外，建议剧本杀还可走IP衍生的发展道路，并引入VR、AR等新兴技术，以此来给广大用户带来更加炫酷的体验。

    谈及还有哪些行业可借“就地过年”倡议寻求“突破”？付一夫认为，人口返乡流动减少的另一面，是大量的劳动力将驻守在工作地点，如此一来停工时间大大缩短，春节过后复工的节奏也会比往年更快，尤其是工业和建筑业，将会一改往年用工稳定性较差、产能恢复相对缓慢的态势，有效产能也会随之保持在较高位置。除此之外，带有健康和防疫属性的医药、保健品、健身器材、消毒柜等产品，以及居家所需的生活必需品等也都有望在春节期间迎来不错的增长势头。