实体商业应变调查：饭店摆摊卖菜 消费转向社区超市

    据不完全统计，目前全国已有近百家商业地产运营商实施了减免租金、物业费等措施，总体让利近百亿。

    在喧嚣的锣鼓节奏中，舞狮前后跃动，步伐时轻时重，时缓时急。一番眼花缭乱的舞步后，“狮子”跃至高桩之上，衔取挂在高处的利是，将表演推向高潮。在传统中，挂起的“利是”往往伴以一把新鲜生菜，寓意“生财”，这一环节故名“采青”。

    自2014年末开业后，每年春节，位于北京朝阳北路上的大型商场龙湖长楹天街都会邀请舞狮队，在商场里做“采青”活动。其寓意为，在农历新年的第一天，给商家带来好彩头。

    2020年的鼠年春节之前，商场照例邀请了舞狮队，很多商户也踊跃报名，希望开年营业博取彩头。

    但突如其来的疫情打破了原有的节奏。岁末年初，新型冠状病毒引发的肺炎疫情在武汉爆发，并随着春节返乡或旅行带来的迁徙潮向外蔓延。至春节当天（1月25日），北京已累计确诊51例病例。至2月5日，北京市确诊病例已增加至274例。

    实体商业受到的影响肉眼可见。由于社交和聚集活动大量减少，北京市的各大商场门庭冷落。随着疫情的蔓延，闭店的商户也越来越多。各商场在迅速强化防护手段的同时，也减少了一些线下宣传活动。最终，长楹天街将“采青”活动改到了室外，时间也比往常缩短了。

    不只是北京，各地的实体商业都难以幸免。根据商务部的数据，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元。由此不难估算，实体商业在此次疫情中遭受的损失，当在千亿量级。

    尽管如此，各经济主体的韧性仍在重压下逐渐展现。作为应对，很多品牌强化了线上推广，一些商场也在推出线上运营，商场的运营方则纷纷实施减租行动。1月30日，长楹天街的运营商龙湖集团就宣布，对旗下商场的所有商户，租金费用（含物管费、推广费）减半，时间达67天。

    商场门庭冷落车马稀

    长楹天街的体量22万平方米，为龙湖集团旗下最大的商业地产项目，也是北京客流量最大的商场，去年的周均客流量在35万人左右。2019年上半年，长楹天街的出租率为98.4%，租金收入2.2亿元。

    有商户向21世纪经济报道表示，受疫情影响，从大年三十开始，长楹天街的客流量就出现明显下滑。记者了解到，目前的客流中，有相当一部分客户的去向为永辉超市，目的是购买生活必须品。

    目前，长楹天街共有500多家商户，在客流量减少的同时，一些商户陆续闭店。截至2月6日，在营业的商户有200多家。

    由于能增加人气、增强客户粘性，体验式业态是近些年最受商业地产欢迎的业态之一。但因疫情防控的要求，这也成为各大商场最早关闭的店铺。21世纪经济报道记者了解到，在北京各大商场中，影院、KTV、健身房、早教等门店都是较早闭店的一批，且是强制性闭店。

    餐饮、服饰、零售等业态也大量闭店，虽然仍有一部分在继续营业，但业绩不佳。在朝阳大悦城，某知名快时尚服装品牌相关负责人向记者表示，平时每天的营业额在20万左右，最近几天已经降到2万元。

    相比之下，药店和超市的营业状况稍好。但据记者调研，商场内的超市和药店营业额普遍低于平日；社区超市则相对火爆，由于物流系统受限导致网购减少，这些超市的营业额反而普遍好于平日。

    春节期间，通州万达广场同样是“门庭冷落车马稀”。商场内的客流极少，约有半数门店处于闭店状态。毗邻商场、以餐饮为主的街区式商业“金街”，闭店情况在九成以上，只有少数几家奶茶店和连锁快餐店开业。

    2月2日上午，物业人员将一份《关于金街春节假期延期相关事项的通知》从门缝塞进金街的各个店铺，这份文件将有关疫情防控的期限进一步延长，同时建议餐饮业态以外卖/打包形式为客人提供餐食。

    作为北京开放式街区商业的代表，三里屯太古里也存在门店暂停营业的情况，其中以餐饮及娱乐门店为主。太古里方面向21世纪经济报道表示，据初步评估，受疫情影响，三里屯太古里客流量同比下降约九成左右。

    据21世纪经济报道调研，春节之后，北京市尚在营业的商场中，闭店的商户普遍超过半数。有从业者向记者表示，疫情期间，商场的客流量普遍比平时下降了90%以上。

    除北京外，全国各地的实体商业都受到了很大影响。知名母婴品牌乐友孕婴童营销副总裁高海燕向21世纪经济报道表示，疫情期间，该品牌暂停了约45%的直营门店。为此，技术人员不得不在春节期间加班加点，完善线上销售平台。

    饭店变身“菜店”

    在这场疫情中，餐饮成为体验式业态之外的另一个正面受到冲击的行业。

    通州万达广场某知名云南菜门店负责人向21世纪经济报道表示，在平时的用餐高峰期，这家店都需要排队等位，如今每天进店吃饭的客人不到十桌。

    这家商户的外卖点餐量也低于平时。2月2日，深圳市一名外卖员被确诊的消息发布。随后，商户的外卖点餐量再度下降。出于安全防控的考虑，商户在门口竖起“骑手止步”的牌子，要求外卖员在店外取餐，而不像以往那样进店取餐。

    受此影响，该商户的日均流水从平日的4万左右，降到了一两千元。

    2月5日，记者在该商场发现，约七成的餐饮店面闭店，仅有少数餐饮门店营业，但生意颇为冷清。

    知名餐饮连锁品牌眉州东坡长楹天街店店长张琳表示，春节是餐饮行业的传统旺季，本来打算利用春节的机会，“好好再打一仗”。其中，仅大年三十当天，门店就开了四个时间段的年夜饭时间，供客人预订，最初的预订情况也颇为理想。

    但疫情的影响突如其来。春节期间，这家门店共处理了100多桌退订，仅年夜饭就退订了60多桌。同时，按照公司对疫情防控的要求，门店将餐桌之间的距离，由此前的不到一米，拉大到1.5米以上，餐位数量也因此减少了约一半。但由于商场客流量较少，前来用餐的消费者仍然不多。

    作为应对，张琳按公司的要求，在门店开了“便民平价菜站”，利用眉州东坡的供应链，把瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式进行销售，“给周边百姓提供方便”。门店同时还加大外卖的力度。但目前来看，营业额仍然明显低于平时。

    与商场中的餐饮相比，未纳入商场的餐饮店面临的困境更大。记者在北京朝阳区定福庄区域调查发现，出于防控疫情的考虑，春节后，很多餐饮店被强制要求闭店。闭店前，一些店铺将蔬菜、生鲜折价出售。

    按照餐饮业的特点，多数饭店会在春节前大量备货，用来应对高峰期的需要。如今，不仅营业收入沉没，这部分成本也难以收回。在很多城市，都出现“饭店摆摊卖菜”的现象。

    广东省餐饮服务行业协会发布《广东餐饮企业受疫情影响调查分析报告》指出，春节期间30%持续营业的企业同比营收下降5成以上，其中30%的企业收入几乎为0。绝大部分企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力，客流、现金流严重不足的困境一时难以缓解。

    政企共克时艰

    近年来，实体商业一度遭遇电商的冲击。但经过智能化、线上化等一系列应对措施，如今这种影响正在减弱。本次疫情的出现，使实体商业再度受到考验。

    多数受访者认为，此次新冠疫情的影响，要大于2003年的非典疫情。因为无论是各级政府，还是市民，对疫情的防范意识都更强了，市民外出购物、聚餐的频率明显低于非典时期。前述从业者还表示，一方面，疫情的持续时间尚不明确；另一方面，消费者的行为模式会不会在疫情后出现变化，目前还有待评估。因此，具体的影响还有待观察。

    尽管如此，积极的应对措施已经启动。首先便是防疫措施。长楹天街相关负责人介绍，从大年初一开始，商场每天给工作人员和顾客测量体温，并要求所有人佩戴口罩。对于营业中的店铺，每两个小时消毒一次，同时配发洗手液，给顾客使用。此外，商场还在电梯间准备了抽纸，防止病毒通过电梯按钮进行传染。

    据介绍，各商场在防疫中投入的人力和物力，均数倍于平时。大部分商场还缩短了疫情期间的营业时间。

    在提升销售方面，线上化成为疫情下的共同选择。疫情发生后，长楹天街通过官方微博、微信公众号等平台，对店铺进行统一线上宣传，这一措施吸引了100家左右店铺（除餐饮外）的参与。

    除促销手段外，对租金的减免更为直接。据不完全统计，目前全国已有近百家商业地产运营商实施了减免租金、物业费等措施，总体让利近百亿。其中，减免幅度从减半到全免不等，时长从一周到两个月不等。

    实际上，尽管运营商大幅让利，对于很多商家来说，这仍不足以弥补疫情带来的损失。几乎所有受访者都向21世纪经济报道表示，考虑到这一不可抗力，希望得到税费等其他方面的政策优惠。

    2月1日，央行、财政部、银保监会等五部门联合出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的通知》指出，对受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。

    2月以来，北京、上海、苏州、宁波、泰州、广东等多个省市出台了支持中小企业、小微企业的相关文件。这些文件都会在一定程度上惠及实体商业。

    但这场疫情的发生，仍然在提醒运营商和各品牌商户，需要不断改进商业地产的运营模式、品牌的经营模式，使之具有更强的抗风险能力。

    全联商业地产工作委员会会长王永平表示，疫情期间行业损失巨大，但如果反思得当，现有的一些短板仍然可以得到弥补。比如，只要有新的措施推出，线上化、智慧商业等将会有更多的入口和想象空间。

    有法律界的人士也指出，建议制定一个政府、甲方、乙方三方共担的法规。对于租户因疫情而要求减免租金或解除租赁合同的案件，可参照法律规定的“不可抗力”“情势变更”和“公平原则”等条款。

    张琳曾亲历过2003年的非典疫情，他表示，对于商户来说，现阶段能做的，就是配合政府部门，积极应对。“让疫情尽快结束，事情才会慢慢好起来。”