传统餐饮行业自救 70年“老字号”峨嵋酒家加速数字化

    本报记者 李乔宇

    疫情期间，传统餐饮行业正在积极自救。

    为适应特殊时期点餐需求，一些“老字号”纷纷入驻线上平台，通过线上送餐服务实现经营升级。在目前各行各业逐渐复工复产的大背景下，餐饮行业也改变经营模式，以“无接触”服务模式确保消费者及从业者安心复工。

    峨嵋酒家是北京“老字号”餐馆的代表，创建于1950年，是北京第一家川菜老字号。菜品结合北京人饮食习俗，在川菜的基础上进行了本地化调整。疫情发生以来，峨嵋酒家的堂食点餐受到冲击。2月10日，美团收银升级“手机点餐”功能。推出“无接触点餐”服务后，峨嵋酒家也迅速跟进启用，基于美团收银的“手机点餐”功能，生成了专属的点餐二维码，张贴在餐厅门外或者发到各大社区群里，成为全国首批“无接触点餐”餐厅。

    峨眉酒家总经理张玉明告诉记者，过去峨嵋酒家的点餐流程是：服务员在桌旁候着，顾客翻完菜谱后点单，服务员边听边在掌中宝上下单。是美团数字化的技术能力，帮助这家70年的“老字号”在店内经营模式上实现了更新。

    值得一提的是，峨嵋酒家还是美团首批“无接触”送餐机器人首批落地的餐厅。在取餐过程中，餐品将由机器人直接送达，方便了顾客的取餐流程，也降低了疫情期排队聚集的潜在风险。

    “无接触”服务成为提及频次最高的安全经营方式之一，即使对疫情结束后的常规经营，依旧具有启发性意义。峨嵋酒家总经理张玉明表示，因为这次疫情，消费者的消费习惯和方式都发生了相应改变，无论是“无接触点餐”还是目前保障卫生安全的一些举措，都是应对这种变化的好方法，即便疫情结束，餐企也应该有所保留地坚持下去，打造让消费者安心、放心的餐厅。

    据了解，无接触服务是美团“春风行动”的重要一环。为缓解餐饮商户疫情期间的复工复产难题，“春风行动”还包括推行湖北到店餐饮、本地生活服务商户减免3月份佣金，每月投入5亿元流量红包、4亿元商户补贴等措施。3月9日，美团继续升级“春风行动”：推出安心餐厅、安心住酒店等服务；启动”安心消费月“计划，5亿补贴让消费者更有信心；美团外卖启动全国佣金返还计划，助力商户将本增收复苏发展等一系列举措，把复工复产和扩大服务消费结合起来，与商户携手激活新消费。

（编辑 白宝玉）