从“粮香”到“酒香” 探秘洋河、双沟酿酒“第一车间”

    本报记者 曹卫新 实习生 朱琳煜

    白酒是怎么酿出来的呢？在洋河酿酒车间，《证券日报》记者找到了答案。

    闷热潮湿的发酵房里，制曲师傅们正在紧张忙碌着。上面翻到下面、下面翻到上面，一块块貌似“金砖”的酒曲被灵活地翻动。年末又到白酒消费高峰期，洋河、双沟酿酒基地正开足马力，紧张有序地开展酿酒工作。

    作为A股市场消费板块的主力品种，白酒板块今年的股价表现非常抢眼。东方财富Choice数据显示，进入11月份以来，中证白酒指数屡创新高。11月17日，中证白酒指数最高升至15570.39点，年内累计涨幅达77.84%。

    白酒行业因疫情影响曾受到不小冲击，今年以来为何会持续受到二级市场投资者的追捧？《证券日报》记者近日走访洋河股份，并来到洋河股份位于宿迁的洋河、双沟酿酒基地，探秘酒企股价上涨背后的故事。

    记者在走访中发现，危机中孕育着新机，酒企正积累沉淀、蓄势待发，寻找着扩大份额、拉开品牌差距的商机。

    把好品质关

    既是体力活也是技术活

    洋河、双沟酿酒基地位于黄淮流域的江苏省宿迁市，四季分明、光照充足、温和湿润的气候为纯粮酿造高度白酒提供了得天独厚的条件。

    踏入基地大门，一股浓烈的酒曲味扑鼻而来，一排排整齐的酿造车间映入眼帘，古朴的建筑风格为这些现代化厂房增添了几分灵动。

    进入洋河纯手工酿酒车间，扑鼻而来的便是浓浓的酒糟香味，里面蒸汽四溢，热火朝天。几位酿酒老师傅正在一丝不苟地将出窖的酒醅、辅料按比例混合，并均匀地炒拌着，旁边不远处还有一位老师傅在照着“轻松匀薄准平”的要求，仔细地将酒醅装入甑瓶中。

    据现场酿酒师傅介绍，酿酒有着非常严格的工艺标准，在实际操作中对人的要求特别高，原料装多一点、少一点都不行，都会影响酒质。“酿酒就是做手艺”，充满工匠精神。而这种工匠精神的传承，与“师带徒”模式密不可分。记者在走访中了解到，在洋河，每一位新进厂的酿酒工都要经历一个漫长的“师带徒”阶段，跟着经验丰富的老师傅学习酿酒全过程。

    “我们因地制宜，在一代代传承中提炼出最适宜当地酿酒环境的酿酒技艺，把湿地的水、土、气候和微生物等巧妙融合，才形成了独特的绵柔酿酒工艺。”参观过程中，与《证券日报》记者同行的洋河股份副总裁、双沟酒业总经理李玉领向记者介绍了洋河、双沟独特的酿酒工艺。

    从田间到舌尖

    打造全产业链绿色生产模式

    “白酒是中国粮食文化的延伸，好粮酿好酒。”精于酿酒的洋河人深谙这个道理。

    为打造生态酿酒产业链，建立“从田间到舌尖”的全产业链绿色生产模式，洋河股份在洪泽湖湿地生态圈、辽西地区、东北三江平原、河北坝上草原等地建立数十万亩原粮基地，通过实施“公司+基地”的双重管理模式，实现酿酒源头管控、过程跟踪、全程可溯源，把绿色生态优势发挥到极致。

    “我们一直在主动求变，但为消费者献上更多好产品这一初心没有变。只有酿酒规模足够大，我们才有能力、有底气万里挑一，生产出更多好产品。品质得到全面提升的‘梦之蓝M6+’，畅销近二十年的海之蓝、天之蓝，以及深受消费者喜爱的双沟珍宝坊、苏酒等产品，就是最好的证明。”洋河股份党委委员、宣传部部长魏宇告诉记者。

    记者了解到，洋河股份从去年11月份开始推出梦之蓝M6的升级产品梦之蓝M6+，深度布局高端白酒市场，目前江苏省内外市场均已完成招商等相关工作，梦之蓝在今年前三季度的海天梦系列销售中占比达到最高。最新财务数据显示，今年第三季度，洋河股份实现营业收入54.85亿元，同比增长7.57%；归属上市公司股东净利润17.85亿元，同比增长14.07%。尽管受到疫情的不利影响，洋河股份第三季度营收、净利仍均实现正增长。

    数字化智能化驶入快车道

    站稳“第一梯队”

    经过新冠疫情的考验，企业数字化转型的步伐正在加快。酒企也不例外，将数字化升级纳入公司发展战略中不可或缺的一部分。

    采访中，记者了解到，近年来，洋河股份不断突破思维定式，深入推进创新驱动，为持续发展注入新动力，4.0版智慧化酿造车间、包装智能工厂MES系统和财务信息化系统相继投入使用，营销数字化转型取得显著成效。

    在洋河、双沟位于当地的包装物流中心，记者在现场看到，每两排货架之间都有一台黄色的堆垛车来完成货物的上架、出库和管理，所有货物的上架以及车库管理均由计算机管理控制的机械设备完成，完全实现机械化和智能化。

    据现场工作人员介绍，促进传统工厂向数字化、智能化工厂转型，双沟建造了现代化原酒储存罐区，打造了智能化立体仓库和分合流生产线，双沟的智能化立体仓库可以存放成品酒150万箱，极大地节约了空间、提高了资源利用效率。

    从一粒粮到一滴酒，严格的工艺技术把控，数字化智能化的转型升级，为洋河股份稳住产品价格带，保持业绩增长提供了有力支撑。从前三季度财务数据来看，洋河股份营收、净利润排名位居白酒板块第三位，仅次于第一梯队的贵州茅台、五粮液。

    近两个月来，洋河股份获得逾百位机构投资者密集调研，股价也多次创出新高。进入四季度以来，公司股价已累计上涨41.01%，截至11月26日收盘，股价报收176.25元/股。

    “白酒板块一直是防御型板块。随着国内市场消费回暖，白酒作为重要的消费品，酒企业绩也有了明显提升，白酒板块被市场看好也就在情理之中了。”盘古智库高级研究员江瀚在接受《证券日报》记者采访时表示，在以国内大循环为主、国内国际双循环相互促进新发展格局下，白酒企业还需要与时俱进、不断创新，不仅要考虑传统消费群体的消费需求，也要探索如何在年轻消费群体中占据一席之地。

    “我们建议，白酒企业可以考虑在营销、口感设计以及包装等方面做进一步革新，让年轻人可以渐渐接受白酒这种饮品。”江瀚在接受采访时建议。