国庆佳节多地上市公司发力预制菜 专家预判行业将迎来十年增长曲线

    本报记者 肖伟 王僖 黄群

    预制菜已成为百姓餐桌、连锁门店、网红打卡地的一道靓丽风景，也成为品牌餐饮连锁等B端企业降本增效的利器。国庆节期间，在露营概念、直播营销、线下特色店体验等推动下，预制菜加速向C端渗透。分析人士表示，参照欧美日韩过去发展路径，未来10年是我国预制菜行业高速成长期，增长曲线或可一路上扬。

    国庆佳节进一步带火预制菜

    国庆长假期间，餐饮业火爆异常，记者随机走访湖南长沙多地，看到连锁餐饮、网红打卡地纷纷推出预制菜品，包含唐人神大香肠、火宫殿臭豆腐、金牌小龙虾、梅菜扣肉饼等。

网红打卡地推出预制菜品（摄影：肖伟）

    据商务部门统计，为满足消费者国庆长假期间对旅游聚餐、露营等需求，各平台加大了预制菜备货量，环比9月份同期增加了2倍至3倍。其中，叮咚买菜国庆7天预制菜整体销量较去年增长55%，“十一”当天销量同比翻倍。盒马数据显示，盒马工坊半成品菜整体销售额国庆期间同比增长82%。

    “露营经济”和“帐篷经济”也为预制菜销售添上了一把火。国庆假期，很多城镇居民选择露营出游，预制菜的即热、即食、便携等特点带来了诸多便利。国庆期间，有着“风味小鱼排头兵”之称的劲仔食品旗下多口味大礼包热销，董秘丰文姬向记者介绍，“我们推出的大包装风味零食可用于佐餐消费场景，具有加热可用、开袋即食、方便携带、口味多元、实惠便利等特点，其产品设计理念在今年的国庆近郊游热潮中得到了进一步验证。”

    湖南小龙虾是网红食品之一，也是主打淡水养殖的大湖股份拳头预制菜品之一。金秋十月，小龙虾旺季虽过，预制菜却留住了其鲜美风味。大湖股份工作人员向记者介绍，“今年上半年，我公司旗下的小龙虾预制菜单品销售额达到1.2亿元，预计下半年增长势头良好。”她补充道，“水产品不宜久储和长途运输，物流损耗较大。我们就近设立预制菜工厂，将之转化为预制菜，不仅提升了经济附加值，还带动了当地渔民‘上岸’就业。许多渔民夫妻同在预制菜工厂里劳动，还方便他们照顾孩子读书和老人居家养老。”

大湖股份小龙虾预制菜留住夏日美味（摄影：肖伟）

    同庆楼、富煌三珍等预制菜老牌企业也提前做好预案，其中同庆楼国庆档期推出两款套餐活动，销售额整体同比增长超过50%。记者在同庆楼合肥天鹅湖万达广场店看到，前来就餐的食客络绎不绝，包间火爆异常，各类预制菜摆放整齐，不时有粉丝食客驻足询问和购买。同庆楼工作人员向记者介绍，“上半年同庆楼夯实安徽市场，全面进入江苏市场，新入驻南京苏果、大润发等38家超市，在南京建立物流分仓，预计今年底入驻商超店将达到100家。”  

    赋能餐饮实现降本增效

    大型餐饮连锁企业抢抓国庆长假消费季，加码推广预制菜，成为推动品牌餐饮连锁等B端企业降本增效的利器。

    山东凯瑞商业集团营销总监侯明敬向记者介绍，“公司依托自有供应链体系，旗下多个餐饮品牌连锁门店所需的净菜、预制菜等半成品或成品通过中央厨房配送已达到90%以上。”他还说，“自建预制菜供应体系，或依托相关企业合作增强预制菜业务，可提高餐饮门店菜品制作效率，国庆长假期内可大幅提升‘翻台率’，进而实现降本增效。过去4年里，凯瑞集团在本部济南、徐州、青岛、天津、上海、吉林、成都等地相续投产预制菜产能，预计用5年至8年时间建成22城30多家供应链基地，实现周边600公里半径的配送。”

    此外，得利斯也大力开拓预制菜业务，约70%客户集中在B端，覆盖海底捞、正新鸡排、锅圈食汇、全家、便利蜂等知名企业。得利斯董秘刘鹏表示，“除了餐饮企业、便利商超，各种企事业单位、电商平台等也成为我们开拓B端客户的重要方向。”

    惠发食品是国内较早布局预制菜产业的上市公司，今年国庆节前夕推出名为“城市味到”的新式便捷中餐厅。城市味到中餐厅内的新零售区推出专款预制菜供应，顾客在门店感觉好吃的菜品，既可以线上下单自取，也可以门店付款带走，到家简单加工即可与家人分享。惠发食品相关负责人向记者介绍，“城市味到以门店为体验中心和物流节点，打通自有平台、第三方电商平台，常态化开展同城直播，通过全渠道营销，更好地支持顾客到店、产品到家、直播团购等服务方式，未来将在山东多地推广。”

    安徽富煌三珍食品集团有限公司聚焦开背鱼系列食材，兼顾小龙虾、冻银鱼、餐饮调料等食材，成为国内销售规模最大的开背鱼食材销售企业。该公司总经理倪宝友向记者介绍，“公司客户以烤鱼餐饮企业为主，集中在北上广深及各大二线城市，包括锦尚阁、鱼谦烤鱼、炉鱼、探鱼、半天妖、外婆家等。近年来，各大烤鱼餐饮连锁品牌迅速崛起，作为供应商的我们收入逐年递增。今年国庆期间销售额比平时高出不少，真正实现了‘赋能下游企业，服务消费市场’。”

    在大型连锁企业之外，还有流沙河、小梅园、鲜物志、寻味狮等新锐预制菜企业表示，正在与下游个体户及单体门店商谈合作事宜，输出预制菜产品、成套管理制度等，为之赋能并将之改造成为餐饮行业“正规军”。

    风口已到 十年增长可期

    预制菜的诸多优势引起上市公司的浓厚兴趣和高度关注。据记者梳理，目前已有超60家上市公司公告称，旗下已有预制菜相关业务，不仅谋划当下更着眼长远，将之纳入战略规划中。东方财富设立预制菜概念板块（代码：BK1025），涉及38家上市公司，流通市值接近4000亿元。

    预制菜行业的快速兴起也引起券商机构的高度关注。国联证券首席分析师陈梦瑶乐观预计，“当前，我国预制菜仍处于起步期。从需求端来看，叠加餐饮连锁化、家庭用餐增多、懒人经济发展等因素，需求端表现较为乐观。从供给端来看，冷链物流体系日趋完善，社会资本助推行业繁荣，中央工厂效率提升，供给端将有明显质量提升。预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元。”

    湖南大学经济与贸易学院副院长曹二保教授赞同上述观点，他介绍道，“预制菜行业发源于欧美，兴起于日韩，如今传入我国，取得市场认可和快速发展。从欧美日韩的经验来看，其30年的发展历程可以分为三个阶段，第一个10年时间为行业高速增长期，表现为大市场小企业高增长，年均复合增长率可达到30%以上；第二个10年时间为行业兼并整合期，表现为大市场大企业稳增长，年均复合增长率在10%之间；第三个10年为行业对外输出期，预制菜龙头企业以成熟产品、规范设计、整体解决方案等方式出口海外，行业标准成熟，行业格局稳定，年销售前10名企业占据约80%市场份额，年均增长在5%至8%左右。”

    他还预判，“从行业格局来看，我国预制菜行业处于第一个10年发展期，表现为各个细分领域的领先企业快速成长，在淡水产品、海洋产品、禽类蛋类、冷鲜肉品、生鲜水果、烘焙面食、辅材包装、安全检测、外贸出口等领域已经取得阶段性成绩。拥有垂直一体化供应链的预制菜企业，打通了从上游养殖业到下游消费市场的各个环节，具有综合成本低、管理效率高、成长速度更快的优势，其业绩成长曲线更值得期待，也是投资机构长期跟踪关注的对象之一。”

（编辑 上官梦露）