本报记者 刘会玲
作为一个存量和增量都非常大的市场，小吃快餐始终是餐饮界最大赛道之一。其中，麻辣烫作为认知度最高、最接地气的品类，深受市场欢迎，可谓当之无愧的国民小吃。麻辣烫赛道也涌现出了一众连锁加盟品牌“杨国福”、“小蛮椒”等。与杨国福不同的是成立于2015年的“小蛮椒”，以外卖为突破口，凭借数字化运营精细打法，以及品牌定位，成为麻辣烫线上销量霸榜品牌。
天眼查APP显示，小蛮椒成立于2015年，运营主体为上海楠雨餐饮管理有限公司，为沪上o2o麻辣烫第一品牌。据悉，近期，小蛮椒获得了启赋资本A轮投资。截至4月末，加盟商达到300家，且目前新门店加盟数超过2020年全年。随着投资人的引入及门店数的增加，其在市场上的关注度显著提高。
为何在此时选择扩张？面对市场上较大的规模性同类企业公司是否有优势？《证券日报》记者日前采访了小蛮椒创始人郭博楠，他表示，“未来的餐饮，一定是以消费者为导向，逐步完成连锁化、品牌化、数字化、管理现代化和资本化的进程。小蛮椒深刻理解并符合这一必然趋势。”
在品牌创立之初，与其他麻辣烫企业主打堂食不同，小蛮椒以外卖为切入，2016年至2018年间，凭借数字化运营精细打法，成功跻身中国外卖领域的第一阵营，全国线上销量前十的麻辣烫门店中，小蛮椒曾占据5家，后期将向数字化领域布局。“彼时，公司没有盲目扩张，而是花费大量时间搭建中台组织，以数字化手段，打造高效的门店运营模式，和精准选址评估体系。由具有20年数字化体系搭建经验的专家带领，将于明年年底建成以连锁业务为核心的整套数据体系，包括门店经营全周期管理、日常业务项目管理、以及人员绩效管理，这三大数字化运营体系。”郭博楠表示。
如今餐饮市场竞争激烈，品类细分趋势明显。只有寻找匹配的现有市场改善，通过品类定位才能实现与头部的错位竞争。调研显示，58.2%的消费者希望在就餐时能自己选择口味、配料，满足多味型、多配料的需求。但目前主流麻辣烫品牌普遍存在产品趋同化、缺乏差异化特色产品的问题。郭博楠告诉记者，“餐饮主要是以消费者喜好为导向，公司通过数字化分析，打造‘心智关联食材’构建产品矩阵，满足供应链端销售集中和门店操作的双驱动。小蛮椒占据‘辣椒’专业性，通过融入地域特色产品，强化消费感知关联定位心智，边际到地域特色小吃单元，与麻辣烫形成组合配搭，更能让消费者通过产品感知到品牌的专业性。”
目前全国收录在册的麻辣烫店有近20万家，上千亿市场体量。麻辣烫凭借丰富产品自选体验、较强的成瘾性，已从过去的街边小吃，演变成“一个人的小火锅”，同时具备小吃和快餐的属性。在消费升级趋势下，麻辣烫品类也将进入品牌收割期。郭博楠表示，“从今年开始，小蛮椒进入加速奔跑期。预计年底新增500家，品牌将在2022年实现千店规模。”
启赋资本傅哲宽表示，小蛮椒作为新一代的麻辣烫品牌，不仅给消费者带来美味安心的味觉体验，还传递出了小蛮椒们的爱与个性。
（编辑 张明富）
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