餐饮可持续发展要翻“五座山” 90%企业头痛人力资源问题

    本报记者 桂小笋

    “餐饮行业面临着五大痛点，包括人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。这是企业面临的共性问题，其中，人力资源是最突出的问题，90%的企业认为这一问题是最重要的痛点。”在4月8日-10日，由中国连锁经营协会（以下简称协会）主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”中，中国连锁经营协会会长裴亮现场发布了对协会餐饮委员会的调查结果，这既是企业面临的共性问题，又是连锁餐饮一线品牌代表目前反映最突出的五大问题。

    综合来看，五大痛点又可以分为两大类，“一类可以称为生态系统的问题。即无法靠企业自身的努力简单克服，比如人力资源、成本问题等；一类是正向痛点，比如持续扩展、供应链和科技应用。”裴亮解释，所谓生态系统的痛点，其实在一定程度上来讲，就是餐饮行业上游产业和相关产业之间的博弈问题，比如说对人才的争夺。除了餐饮企业之间的争夺，其实更大的争夺来自于其他产业，包括新品牌的进入都会带来人力资源的问题。而长期困扰餐饮人的房租问题，实际上是整个的房地产产业链和餐饮行业之间的博弈，这不是企业靠自身的创新和努力就能彻底改变的问题，也是几乎所有餐饮企业强烈反映的难以破解的难题。

    持续扩展、供应链和科技应用，之所以称为正向痛点，这些痛点是企业在寻求发展、寻求创新、寻求提升当中遇到的问题，而且主要是企业内在的经营管理不断转型升级过程中遇到的。比如加盟扩张时，如何保持快速扩张和高品质运行之间的平衡。如何推进供应链的应用，从前台的营销、引流，到把数字化的技术、大数据应用推进到整个餐饮管理体系的管理中，现在还有很多未解的难题。

    值得注意的是，五大痛点又存在内在的关联。裴亮强调，供应链需要新技术，离不开优秀的人才，人力资源的问题也不能只靠HR来解决，“这就回到了餐饮生态的建设。反过来，如果企业能有更好的供应链管理、更好的数字化应用、更好的品牌的提升，也能够更有能力去招募、吸引、保留优秀的人才。”

    针对餐饮行业的痛点，协会也推出了一系列的解决方案。例如，在促进异业合作方面，协会推出了《金陵共识》，推进购物中心和餐饮连锁品牌之间的合作。